手撕鸭质料性凉，手撕鸭，合适夏日食用，但鸭有老嫩之分，老嫩鸭的吃法也不一样，嫩鸭适合用短时间加热的爆、炒、炸烹调办法
，手撕鸭加盟费用，老鸭适合用小火长期加热的蒸、炖、焖烹调办法。所以在选购时有必要辨别鸭的老嫩，办法是一看、二摸、三辨、四
掂。
一看皮色与脚色。皮艳黄色、脚深黄色是老鸭；皮洁白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。
二摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。
三辨表面。茸毛暗淡、嘴上有花斑的是老鸭；茸毛光亮艳丽、嘴上没有花斑的是嫩鸭。
烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮缩短为止。但注意别把鸭皮烫烂；2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水替代了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，能够多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；4.过夜风干鸭，要坚持空气流通。第二天鸭皮变干了，手撕鸭怎么烤，烤的时分也就脆了；5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，弥补水分坚持鸭肉新鲜。再把一个苹果，切成4块，放入鸭肚子里，起撑开皮和吸味的效果；6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖有些包起来，否则会烤焦（由于肉薄油少）。
手撕鸭做法：
1、将手撕鸭原料洗净剁成小块。洗鸭时留意要将鸭脖子里的淋巴悉数摘取洁净。内脏看自己是不是要吃，怎么加盟手撕鸭，假如喜欢吃的话能够留下，假如不喜欢吃的话就把鸭心留下，其他的能够悉数丢掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗洁净待用。辣椒切段或是块待用。
3、将油倒入锅内烧至80读摆布，把鸭放到锅里爆炒。爆炒鸭的时刻需求长一点，把鸭的水悉数爆炒出来。鸭刚下锅的时分水对比多看不到油，一定要把鸭的水悉数爆干后，锅里能看见油。这么才算是爆到鸭了，不然味道就不好吃。一同在爆炒鸭的时分，把香料也放进锅里和鸭一同炒。待鸭的颜色有点成为赤色的时分，放入料酒。在爆炒5分钟摆布，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少量时刻，有点蒜味出来的时分，把切好的辣椒放入锅里。
5、放鸡精、少量盐、最终放入味精。装盘就能够了！
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