手撕鸭用的牛皮纸是70克的，有店家以次充好，手撕鸭加盟 ，用60克的牛皮纸来卖贱价，这种纸是很简单破的。这类牛皮纸价格是不到1毛，请各位师傅必定要注意!
许多手撕鸭师傅不明白牛皮纸的选购，特将牛皮纸选购的关键编写如下。
关键一牛皮纸分量
牛皮纸有60克，70克，80克，90克等等，分分量的有许多种。通常手撕鸭包装用的牛皮纸是70克的牛皮纸。60克的也能够，可是60克的太简单破，包手撕鸭的时分鸭油一侵到纸里很简单破的。这么他人买回家加热或许长途带着很费事。有时分包的时分破了还要用两张牛皮纸，反而本钱要增加。
关键二牛皮纸等级。
A类牛皮纸
通常都是全木浆牛皮纸。
质地对比严密，手撕鸭，厚薄对比均匀，耐性好，具有极好的耐压、抗张、耐撕裂、耐拆穿，耐折叠和抗水功能，纸张双面滑润，具有较均匀的吸墨性，外表脱粉与掉毛景象较少。以上为各类全木桨牛皮纸的归纳特色。广泛应用于手提袋，手挽袋，食物包装袋，纸箱，纸板，包装彩盒等。
徐师傅为您讲解穿骨香手撕鸭鸭3大关键点：
1、穿骨香手撕烤板鸭全名是桔香手撕鸭，鸭肉用手撕、入口有嚼劲、口感不干柴是此菜的特色，但山寨版穿骨香鸭大多达不到这种口感，原因在于选鸭。穿骨香香鸭选用农村散养的老水鸭，一只净重2斤半，鸭肉紧实，腥味小，由专人负责从农村收购。而山寨版穿骨香鸭大多采用养殖厂的鸭，鸭肉不够紧，如果要将此鸭卤入味，川骨香手撕鸭培训，鸭肉就会被煮烂，纤维煮断， 手撕鸭培训，炸、炒后就难以用手撕成长丝。
2、穿骨香出自何处?是大多模仿者遇到的首要难题。因为卤制穿骨香鸭的卤水有股浓郁的桔香味，所以他们推断，卤水中有桔皮或者桔叶，于是将大把的桔皮、桔叶投入卤水中。
3、“用穿骨香油制作桔香鸭”这一说法广为流传，但穿骨香油真正在哪步使用，存在误区：穿骨香鸭卤后要炸，那么炸鸭用到的肯定是桔香油。但实际操作后发现，这是一个陷阱。鸭用穿骨香油炸后，桔香味浓烈，就连鸭骨都有桔子味，浓郁的桔香味让人受不了，其实桔香油的真正用法是调卤水，而炸鸭用的是普通色拉油。取色拉油烧至五成热时，放入卤好的鸭拉油半分钟即可。这里需要强调的是，这锅色拉油专门用来炸鸭，由于鸭卤过后带有桔香，长时间用同一锅油炸鸭，色拉油也会染上卤鸭身上的桔香味，这种香味淡而自然。
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