手撕鸭配方质料：冰冻鲜鸭10只(约11千克)。调料：香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少量。香料水的调(点击右边更多小吃技能可以检查更多有关文档)配秘方：鸭在炸之前需用四川卤肉做法[1]香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包(八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，嚣肉蔻四川卤肉做法[1]、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，川骨手撕鸭，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，手撕鸭，西芹50四川卤肉做法[1]0克)。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。这些香料水可重复使用3-4次。增香剂配比：焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。
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石家庄合赞商贸有限公司旗下品牌：川骨香手撕鸭总部实体店培训基地首创于2004年旗舰店位于裕华区东王菜市场（现已拆迁）。2006年我们开始对外培训学员。
1.穿骨香手撕烤板鸭的成色比较诱人，当中独特的制作和普通的烤鸭有着明显的区别，非常诱人，让人着迷，引起了人们对它的关注，想尝尝看。
2.口味非常地道，穿骨香手撕烤板鸭在制作过程中，手撕鸭学习，应用传统工艺和现代科学秘制，有一套完整的动态规范，每一道工序都讲究工夫火候，穿骨香手撕烤板鸭可以根据当地饮食习惯合理调整，所以她适应任何地区、任何口味，东南西北的人们只要吃过都觉得好吃、口味难忘。
手撕鸭加工工艺 将宰杀洗净去内脏的鸭，然后放提前做好准备的有各种香料调料的腌制料液中腌制足够长的时间，然后将腌好的鸭用烤板鸭夹子夹成传统成板鸭的形状，然后就挂入现代化的燃气旋转烤炉中烘烤成表面金黄色达到奇香手撕鸭标准后，才可以停火卖给喜欢它的人哦，食客付钱后由经过培训的烤鸭销售人员用手将烤好的鸭撕碎成方便顾客食用的小块形状，再把鸭用食品专用包装纸包好放入手提纸袋中交给食客。特别提醒你：你在撕鸭的时候要将鸭大腿，鸭翅膀，鸭脖子，鸭头保持基本完整的形状，因为这些部位是食客们比较喜欢的哦。
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