手撕鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，生长期在100天左右的野生湖鸭，手撕鸭加盟，配以酷客特制调料，手撕鸭脖怎么样，结合几十种香料和中草药，经过长时间的密制，最终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。曾在2004年度得到有关重要领导的高度好评，因此被命名为“手撕鸭”。
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手撕鸭所选的鸭指的是番鸭与山麻鸭杂交的胡鸭，它不能再繁殖子孙，但滋味非常鲜美。它的个头通常为1．5至2公斤重，鸭头或其他啥部位有翠鸟的色彩，闪着翠绿色的光，当地人也叫它“青头”。
鸭粥是白斩鸭的副产品。将鸭放血，凝结的鸭血藏着待用，鸭去毛开膛后下锅，手撕鸭，往往要放几勺的水（视稀饭的量而定）煮。用筷子试刺鸭肉来区分煮烂的程度，很简单刺入，阐明鸭肉熟了，起锅，分块，切成条状，待用。将葱头、生姜和盐入小石臼捣碎但不成浆，入花生油和适才的鸭汤煮沸，浇于盘内的鸭肉上，一盘正宗的白斩鸭冒着热气，葱、姜、花生油和鸭肉的混合香味飘散出来，馋死人了！
选上等晚米适当，洗净后入滚开的鸭汤煮稀饭。稀饭将好时，将鸭血悄悄放入，小火服侍。鸭内脏切细，下酱油、食盐、味精用手拌匀，下适当地瓜粉勾芡，也悄悄下锅，参加大蒜苗叶、胡萝卜丝、香菇、墨鱼干和姜丝，下适当的食盐和味精，煮开即时起锅，规范的鸭粥，滋味非常鲜美。
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