手撕鸭进炉：传统焖炉一次可放入5到7只鸭，手撕鸭的做法，将鸭放入炉内，金牌手撕鸭，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭焖熟，中间不能打开炉门，
也不能移动鸭身，一次放入，一次出炉。因为焖炉用的是暗火，中间无法再添燃料，因此炉之前烧热到什么程度是关键，
如果过热，鸭就烤糊了;如果不够热，鸭就生。所以说焖炉烤鸭技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。
焖炉特色：传统焖炉烤鸭技术复杂，那么这种烤法的目的何在?原来，在焖炉烤制过程中炉内温度先高后低，火温自然
下降，火力温而不烈，而且炉门关闭，使得炉内空气湿度大，手撕鸭，因此鸭受热均匀、油脂水分消耗少，烤好的鸭表面没有杂质
，皮和肉不脱离。如今由于天然气加红外线的使用，使得焖炉内的温度易于调节，烤鸭师傅每15分钟就要吊一次炉，转动
鸭，使鸭身受热更均匀。
选择手撕鸭烤炉我们一般要看质量。其间保温功用是关键，这个我们能看到的首要体现在双层真空玻璃这块。双层真空玻璃首要是指烤炉正面和不和的透明玻璃都是双层的耐高温的玻璃，而且基地抽成真空，防止高温损坏或许加热时玻璃含糊。说到保温功用这块我还得提一下，不一样厂家烤炉的功用有所不一样，烤炉的一侧能够承载上中下三层悬挂，有的厂家烤炉各层之间火候不均衡。在一样的时间里鸭体本身颜色深浅差别很大。
好的手撕鸭烤炉选用红外线陶瓷板和耐热金属网组成红外线焚烧器，火焰焚烧愈加均匀，安全可靠无异味。运用燃气比电烤能源消耗低35%，节约能源。
这种手撕鸭烤炉可选用多种燃气：液化气（LPG）天然气（NG）煤制气（R）。
炉体内部选用辐射加热和对流换热原理，以旋转方法烤制，再加上共同的配方和考究的烤制方法，从而使烤制的成品均匀受热，使烤鸭皮脂酥脆、百里飘香、吮指甘旨食之令人耐人寻味。
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