手撕鸭进炉：传统焖炉一次可放入5到7只鸭，将鸭放入炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭焖熟，中间不能打开炉门，
也不能移动鸭身，一次放入，一次出炉。因为焖炉用的是暗火，中间无法再添燃料，因此炉之前烧热到什么程度是关键，
如果过热，手撕鸭机器，鸭就烤糊了;如果不够热，鸭就生。所以说焖炉烤鸭技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。
焖炉特色：传统焖炉烤鸭技术复杂，手撕鸭，那么这种烤法的目的何在?原来，在焖炉烤制过程中炉内温度先高后低，火温自然
下降，火力温而不烈，而且炉门关闭，使得炉内空气湿度大，因此鸭受热均匀、油脂水分消耗少，烤好的鸭表面没有杂质
，皮和肉不脱离。如今由于天然气加红外线的使用，使得焖炉内的温度易于调节，烤鸭师傅每15分钟就要吊一次炉，转动
鸭，使鸭身受热更均匀。
手撕鸭、板鸭和烤鸭加工源于明清，已有上百年历史，选料考究，技艺精湛，集腌、熏、卤之精华于一体，独具干、酥、香的特点。手撕鸭采用先进的腌制和烤制技术，结合现代工艺、传统老汤，加上香都独有的百年卤水侵泡，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”，手撕鸭设备，是真正的美食与传统文化的完美结合。 其中手撕烤鸭则是非油炸的健康绿色食品，它采用三十多种名贵中药并容纳四川风味精心制成，色泽金黄，皮带芝麻，骨脆肉嫩，味道鲜美，手撕鸭烤箱，绝不油腻。绝不含任何色素和防腐剂，是居家旅游的健康食品。
（1）讲究季节：吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。
（2）讲究片法：为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。
（3）讲究佐料：1.用筷子挑一点甜面酱。2.蒜泥加酱油。3.蘸白糖吃
（4）讲究佐食：常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。
手撕鸭_合赞商贸有限公司_手撕鸭设备由石家庄合赞商贸有限公司提供。石家庄合赞商贸有限公司（www.shousiyapx.com）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支专业的员工队伍，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。合赞商贸有限公司——您可信赖的朋友，公司地址：河北省石家庄市新华区杜北乡东营村人民大街27号，联系人：徐师傅。
