手撕鸭材料性凉，合适夏天食用，但鸭有老嫩之分，老嫩鸭的吃法也不一样，川骨香手撕鸭培训，嫩鸭适合用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法
，老鸭适合用小火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。所以在选购时有必要区分鸭的老嫩，方法是一看、二摸、三辨、四
掂。
一看皮色与脚色。皮艳黄色、脚深黄色是老鸭；皮皎白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。
二摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。
三辨外表。羽毛昏暗、嘴上有花斑的是老鸭；羽毛亮光美丽、嘴上没有花斑的是嫩鸭。
鸭化冻，川骨香手撕鸭哪里教，洗净，拔去残毛。里里外外抹上盐和料酒，用保鲜膜包好，放入冰箱腌2天第三天：吹气 - 烫鸭 – 晾鸭
1. 吹气 – 腌好的鸭用吸管从脖子处刺进皮内，吹气，使皮肉别离 （我这次买的鸭不是太好，一是没头，二是鸭腿处的皮是撕裂开的，所以我这次就省掉吹气这一过程啦）2. 烫鸭 – 烧一壶加一大锅滚水；把吹好气的鸭放入洗菜池；先用水壶浇滚水（各个部位都浇到），再把一大锅滚水一气浇上去；滚水烫过的鸭皮会很爆满，好像要胀破的感受吹气和烫皮的过程会让烤过的鸭皮变很脆。
穿骨香手撕鸭完全吸取传统手撕板鸭骨肉皮分离的优良特性，改进采用丁香，排草，白芷，香果，肉桂，川骨香手撕鸭，白扣等三十多种名贵中药材秘制而成，运用卤制，廊坊手撕鸭，腌泡，吊晾，上色，烘烤等几十道食品制作的标准工艺流程，使烤鸭肉质达到干而香且不油腻，真功夫制作升华至拆骨撕肉纯清火候地步，叹为观止！
明炉烤制现烤现卖，使其达到肉质红润，丝丝条条嚼中带劲，皮脂底下热油翻滚酥脆薄如纸，拆骨撕肉，百里飘香，满口弥漫芳香无比！是市场上正宗的真正正溢香手撕鸭，别具风味特色，符合现代消费潮流非油炸健康绿色休闲食品，老少皆宜，馈赠亲友之佳品。
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