徐师傅为您讲解穿骨香手撕鸭鸭3大关键点：
1、穿骨香手撕烤板鸭全名是桔香手撕鸭，手撕鸭学习，鸭肉用手撕、入口有嚼劲、口感不干柴是此菜的特色，但山寨版穿骨香鸭大多达不到这种口感，原因在于选鸭。穿骨香香鸭选用农村散养的老水鸭，一只净重2斤半，鸭肉紧实，腥味小，由专人负责从农村收购。而山寨版穿骨香鸭大多采用养殖厂的鸭，鸭肉不够紧，如果要将此鸭卤入味，鸭肉就会被煮烂，纤维煮断，炸、炒后就难以用手撕成长丝。
2、穿骨香出自何处?是大多模仿者遇到的首要难题。因为卤制穿骨香鸭的卤水有股浓郁的桔香味，所以他们推断，手撕烤鸭技术，卤水中有桔皮或者桔叶，于是将大把的桔皮、桔叶投入卤水中。
3、“用穿骨香油制作桔香鸭”这一说法广为流传，但穿骨香油真正在哪步使用，存在误区：穿骨香鸭卤后要炸，手撕鸭，那么炸鸭用到的肯定是桔香油。但实际操作后发现，这是一个陷阱。鸭用穿骨香油炸后，桔香味浓烈，就连鸭骨都有桔子味，浓郁的桔香味让人受不了，其实桔香油的真正用法是调卤水，而炸鸭用的是普通色拉油。取色拉油烧至五成热时，放入卤好的鸭拉油半分钟即可。这里需要强调的是，这锅色拉油专门用来炸鸭，由于鸭卤过后带有桔香，长时间用同一锅油炸鸭，色拉油也会染上卤鸭身上的桔香味，这种香味淡而自然。
欢迎到店咨询！
手撕鸭食用人群多，制作方法也比较多，下面我们来具体介绍一下。
手撕鸭是选用几十种中草药配方制成汤，合作共同的腌制办法，联系北京烤鸭的传统焙烤工艺，采用如今化的烤炉，使得
手撕烤鸭在食、香、味方面达到完美境地，色泽鲜艳，香味浓郁、香而不腻、皮脆肉嫩、美不胜收。
首先是解剖手撕鸭，去除鸭膛里面不能使用的内脏，然后将它腌制，有中药料包和西药料包熬制的汤，具体做法稍有区别，
腌制时间在12个小时以上，然后再将手撕鸭上夹，洗两遍水，鸭肚朝上放入冷柜备用，最后将手撕鸭烤制出炉。
手撕鸭新鲜健康，是绿色食品，手撕鸭加盟，对人体的健康起到滋补作用，补充人体过度消耗的营养能量，还可去热，营养高，美容保
健。
合赞商贸有限公司(图)|手撕鸭加盟|手撕鸭由石家庄合赞商贸有限公司提供。石家庄合赞商贸有限公司（www.shousiyapx.com）是一家专业从事“手撕鸭培训”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“川骨香手撕鸭”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使合赞商贸有限公司在教育、培训中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！
