手撕鸭材料性凉，合适夏天食用，但鸭有老嫩之分，老嫩鸭的吃法也不一样，嫩鸭适合用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法
，手撕鸭的做法视频，老鸭适合用小火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。所以在选购时有必要区分鸭的老嫩，方法是一看、二摸、三辨、四
掂。
一看皮色与脚色。皮艳黄色、脚深黄色是老鸭；皮皎白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。
二摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。
三辨外表。羽毛昏暗、嘴上有花斑的是老鸭；羽毛亮光美丽、嘴上没有花斑的是嫩鸭。
鸭化冻，洗净，拔去残毛。里里外外抹上盐和料酒，手撕鸭，用保鲜膜包好，放入冰箱腌2天第三天：吹气 - 烫鸭 – 晾鸭
1. 吹气 – 腌好的鸭用吸管从脖子处刺进皮内，吹气，使皮肉别离 （我这次买的鸭不是太好，一是没头，二是鸭腿处的皮是撕裂开的，所以我这次就省掉吹气这一过程啦）2. 烫鸭 – 烧一壶加一大锅滚水；把吹好气的鸭放入洗菜池；先用水壶浇滚水（各个部位都浇到），再把一大锅滚水一气浇上去；滚水烫过的鸭皮会很爆满，好像要胀破的感受吹气和烫皮的过程会让烤过的鸭皮变很脆。
川骨香手撕鸭出资不大，把握加工技术后，只需收购两台烤鸭设备，将鸭及调味品收购回来即可，加工面积只需几个平米，1～2人便可轻松进行了。不管是开店或是活动运营均可，合作卤菜、凉菜一起运营更佳。年效益应是很可观的，手撕鸭图片，此项目格外合适下岗职工、失业人员、资金短缺以及缺乏生意经历的兄弟，手撕鸭的做法，由于手撕鸭的加工与出售是一项很直接的生意。
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