米粉的烘干是非常重要的环节。米粉烘干有自然干燥和人工（强制）干燥两种方法。工业化生产都采用人工干燥的方法。低温、慢速烘干的挂面质量好，在煮食时酥不糊，柔韧爽口。但这种方法干燥时间长达8个小时，烘房面积要很大。高温快速烘干法，干燥时间只需2小时左右，但挂米粉质量不很稳定。
“保湿烘干”是行之有效的措施。在米粉烘干过程中，调节烘干室内部的温度和排湿量，保持一定的相对湿度，以控制米粉表层水分的蒸发，防止因表里干燥速度不一而影响米粉质量。米粉的烘干过程也可以分为4个阶段，即：
一阶段：冷风定条，自然蒸发米粉表面的水分，使米粉水分降到28%以内。
二阶段：保潮出汗，保持很高的相对湿度，同时加热，使米粉内部的水分向外扩散，使面条水分降到25%以内。
三阶段：升温，在高温低湿环境下使水分迅速蒸发，使米粉降到16%以内。
四阶段：降温散热，散发米粉的热量，再蒸发部分水分，使米粉水分达到12.5~14.5%。米粉烘干时间是保证米粉质量的一个重要条件，应不低于3个半小时。烘干时间短，容易造成米粉“外干内潮”和表里收缩不一，甚至产生酥面。烘干时间过长则生产效率低。米粉的烘干设备，按烘干过程中米粉的运动方式分类，有固定式和移动式；两大类，移动式又分为多行运行（隧道式）和单行运行（索道式）两种。米粉的导湿性能比较差。所以，刚从烘房里出来的米粉其内部的湿热传递不会骤然停止，而是逐步减弱，直到米粉外层和外界空气的温度相对平衡，其水分才会稳定，组织形状才会固定下来，这一过程在工艺上称为米粉缓酥。缓酥的时间不应少于12小时。
米粉节能烘干设备-米粉烘干专用
传统米粉烘干设备主要以晾晒或锅炉烘干方式进行，我公司开发的米粉节能烘干设备在米粉烘干过程中，不仅烘干的均匀度大大提升，并且在烘干成本方面给米粉生产企业降低了生产成本，我公司潜心研发的米粉专用烘干机通过大量客户的实际适用的认证，都优于传统干燥工艺。米粉节能烘干设备主要原理是通过压缩机做功，吸收空气中的热量，再通过自身余热回收方式及冷凝器换热作用，将热量送入烘干室内部，进行热风循环烘干米粉，目前，我司米粉节能烘干设备主要以连续性流水线烘干方式及箱式烘干方式为主，通过全自动化操作方式进行，无人职守，操作简单。