店面选择：
很多学员选择店面的时候是盲目的，他们往往觉得只要是人多的地方，或者在菜市场就可以，其实这种方法是极其不科学的。任何投资或者说消费往往要考虑到性价比，寻找店面也是如此。转让费、房租、销量怎样能达到一种科学的平衡是需要综合考虑的。每个卤菜品牌的定位不同，与之相应的，区位选择也应有所不同。
本人不才，根据自己的浅显经验把他们大致分为以下几种。
1.“紫燕百味鸡”“阿兵鸭品”等等，定位综合人群。
2.“盛山珍”“杜三珍”等等，定位特定人群，比如说是本地人群。
二、零食卤菜
主要有“周黑鸭”、“久久鸭脖”等等，它们的主要客户是年轻人，他们的产品是以零食为定位的。零食重要的可携带型，方便食用，所以现在该类产品越来越多的采用真空包装，这是迎合市场需求，也符合自身特色。川骨香手撕鸭
三、餐桌卤菜和零食卤菜的综合
“川骨香手撕鸭”就是这种，七台河市手撕板鸭培训，主要特色是既能在餐桌上吃，也能当零食吃，更能当礼物送。
我们首先分析餐桌卤菜的区位选择。
餐桌卤菜一般品种多，口味适中，味道不浓烈也不会很清淡。人们往往在菜市场购买餐桌上的食物，该类卤菜当然应该尽量选择在菜市场或者小区路口相对好一点，如果选择在年轻人聚集区或者商业街，购买的客户有，但是谁会在逛街的时候去买回家吃的卤菜呢?
需要注意的是如“盛山珍”等定位本地的卤菜，店面一定要选择在当地人的聚集区，选择在外来人口多的高新区、开发区的菜市场。虽然市场还是有的，但是又会有多大呢?
再分析零食卤菜的区位选择。
零食卤菜的顾客主要以年轻人为主，它并不能称之为菜，更应该叫零食。零食卤菜的重要特征是随手食用，是人们茶余饭后的开胃小吃。这类卤菜店选择在菜市场附近是十分不明智的。菜市场主要以中老年群体为主，就算年轻人较多，也不会习惯在这里采购零食，零食的需求往往是随机的，而不是固定的。
这类卤菜店应该选择在年轻人聚集区、商业街或者上下班人多的地方。真空包装的出现，会让这类零食卤菜逐渐进入超市卖场、“来伊份”这样的销售渠道，抢夺实体店面的市场份额。随着市场竞争愈发激烈，这类卤菜店会慢慢消失。
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如何选择烤鸭炉：
首先我们一般要看价格。现在市场上烤鸭炉的价格从1300-2500元之间不等。价格的差别主要是在外观尺寸，炉体本身材质，穿骨香手撕板鸭培训，炉体内置玻璃的状态，还有不同品牌厂家。
其次我们一般要看质量。其中保温性能是关键，这个我们能看到的主要体现在双层真空玻璃这块。双层真空玻璃主要是指烤炉正面和背面的透明玻璃都是双层的耐高温的玻璃，而且中间抽成真空，防止高温损坏或者加热时玻璃模糊。提到保温性能这块我还得提一下，不同厂家烤炉的性能有所不同，烤炉的一侧能够承载上中下三层悬挂，有的厂家烤炉各层之间火候不均衡。在同样的时间里鸭体本身颜色深浅差别很大。这样有利也有弊：利，川骨香手撕板鸭培训，卖得少时可以错开时间差。先熟的先卖，不用担心卖不完的会烤焦。弊：销量大了以后会供应不上，同样的时间，好多烤鸭还熟不了，顾客只能等。所以备2台烤炉综合使用。另外一个质量标准就是电机和内部的灯管了。电机一般都是15W的，基本都很耐用，即使坏了厂家也能免费更换，或者自己更换也用不了多少钱。倒是内部的灯管，具有照明和保温双重作用，一般300W，再加上烤制时炉内温度200多度。灯管很容易损坏，而且还不好买到。在夜晚时没有这个灯效果还会大打折扣。提醒学员开店时提前备一点。
再有就是我们川古香手撕板鸭用到的板鸭夹子，一般也是买烤炉时一起带过来的，大小全国基本一致，因为材料稍有不同，价格却相差很远5-10元卖价都有。一般每天要是卖100只左右的店铺，至少准备200个夹子才行。这样算来板鸭夹子也要挑选质优价廉的才行。
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