手撕鸭在技术上，需查验、清洗、腌制、烘烤、卤制、再烘烤、定型等26道工序。说起来简略，但做起来却反常杂乱。“腌制
入味需20多个小时、烘烤也需20多个小时，再加上老汤卤制和再次烘烤，手撕鸭，20个小时又打不住……”某公司总经理就手撕鸭制造工序所耗时刻一一道来，从质料入车间到出货，最少需求88个小时，用时是别的产品的3到4倍，耗时长的工序还需专人专盯，才干确保手撕鸭地道的滋味和口感。
您是不是会忧虑烘烤会像烤羊肉串似的发生致癌物呢？这个请您放心，手撕鸭的烘烤不是明火烘烤，手撕鸭的做法，而是选用现代工
艺——低温蒸汽烤，除脂肪和有些水分蒸发和丢失外，别的营养素根本没有丢失，更不会呈现致癌物的发生。这种烤制，
还会使鸭卤制中吸收的天然香辛料的香气和鸭烤制发生的香气完美融合，发生的滋味会更香。
手撕鸭做法：
1、将手撕鸭原料洗净剁成小块。洗鸭时留意要将鸭脖子里的淋巴悉数摘取洁净。内脏看自己是不是要吃，假如喜欢吃的话能够留下，假如不喜欢吃的话就把鸭心留下，其他的能够悉数丢掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗洁净待用。辣椒切段或是块待用。
3、将油倒入锅内烧至80读摆布，把鸭放到锅里爆炒。爆炒鸭的时刻需求长一点，把鸭的水悉数爆炒出来。鸭刚下锅的时分水对比多看不到油，一定要把鸭的水悉数爆干后，锅里能看见油。这么才算是爆到鸭了，不然味道就不好吃。一同在爆炒鸭的时分，手撕鸭配方，把香料也放进锅里和鸭一同炒。待鸭的颜色有点成为赤色的时分，放入料酒。在爆炒5分钟摆布，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少量时刻，有点蒜味出来的时分，把切好的辣椒放入锅里。
5、放鸡精、少量盐、最终放入味精。装盘就能够了！
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