米粉的烘干是非常重要的环节。米粉烘干有自然干燥和人工（强制）干燥两种方法。工业化生产都采用人工干燥的方法。低温、慢速烘干的挂面质量好，在煮食时酥不糊，柔韧爽口。但这种方法干燥时间长达8个小时，烘房面积要很大。高温快速烘干法，干燥时间只需2小时左右，但挂米粉质量不很稳定。
“保湿烘干”是行之有效的措施。在米粉烘干过程中，调节烘干室内部的温度和排湿量，保持一定的相对湿度，以控制米粉表层水分的蒸发，防止因表里干燥速度不一而影响米粉质量。米粉的烘干过程也可以分为4个阶段，即：
一阶段：冷风定条，自然蒸发米粉表面的水分，使米粉水分降到28%以内。
二阶段：保潮出汗，保持很高的相对湿度，同时加热，使米粉内部的水分向外扩散，使面条水分降到25%以内。
三阶段：升温，在高温低湿环境下使水分迅速蒸发，使米粉降到16%以内。
四阶段：降温散热，散发米粉的热量，再蒸发部分水分，使米粉水分达到12.5~14.5%。米粉烘干时间是保证米粉质量的一个重要条件，应不低于3个半小时。烘干时间短，容易造成米粉“外干内潮”和表里收缩不一，甚至产生酥面。烘干时间过长则生产效率低。米粉的烘干设备，按烘干过程中米粉的运动方式分类，有固定式和移动式；两大类，移动式又分为多行运行（隧道式）和单行运行（索道式）两种。米粉的导湿性能比较差。所以，刚从烘房里出来的米粉其内部的湿热传递不会骤然停止，而是逐步减弱，直到米粉外层和外界空气的温度相对平衡，其水分才会稳定，组织形状才会固定下来，这一过程在工艺上称为米粉缓酥。缓酥的时间不应少于12小时。
热泵型米粉烘干机烘干的特点
1、烘干工艺完全满足食品卫生要求；
2、箱内清洁卫生，成品色泽好。
3、全自动控制，减少人工和劳动强度。
4、烘干过程中没有废水废气废渣排出，绿色环保、工作环境良好。
5、使用寿命长，运行成本低、经济性好。
米粉烘干机还适用于·腐竹烘干·果脯烘干·蜜饯烘干·枸杞烘干·中药材烘干·果蔬烘干·香菇烘干·金针菜烘干·菊花烘干·玫瑰花烘干·杏干烘干·笋干烘干·海带烘干等）
