手撕鸭质料性凉，合适夏日食用，但鸭有老嫩之分，老嫩鸭的吃法也不一样，嫩鸭适合用短时间加热的爆、炒、炸烹调办法
，老鸭适合用小火长期加热的蒸、炖、焖烹调办法。所以在选购时有必要辨别鸭的老嫩，办法是一看、二摸、三辨、四
掂。
一看皮色与脚色。皮艳黄色、脚深黄色是老鸭；皮洁白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。
二摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。
三辨表面。茸毛暗淡、嘴上有花斑的是老鸭；茸毛光亮艳丽、嘴上没有花斑的是嫩鸭。
烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮缩短为止。但注意别把鸭皮烫烂；2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水替代了）加酱油，拌匀，藁城县手撕鸭，刷在鸭身上，能够多刷几遍来上色，溢香手撕鸭，腌30分钟到2小时；3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；4.过夜风干鸭，要坚持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时分也就脆了；5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，弥补水分坚持鸭肉新鲜。再把一个苹果，切成4块，放入鸭肚子里，起撑开皮和吸味的效果；6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖有些包起来，否则会烤焦（由于肉薄油少）。
手撕鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，生长期在100天左右的野生湖鸭，配以酷客特制调料，结合几十种香料和中草药，川骨香手撕鸭培训，经过长时间的密制，最终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。曾在2004年度得到有关重要领导的高度好评，因此被命名为“手撕鸭”。
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