手撕鸭配方原料：冰冻鲜鸭10只(约11千克)。调料：香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少数。香料水的调(点击右边更多小吃技术能够检查更多有关文档)配秘方：鸭在炸之前需用四川卤肉做法[1]香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里参与香料包(八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，嚣肉蔻四川卤肉做法[1]、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹50四川卤肉做法[1]0克)。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。这些香料水可重复使用3-4次。增香剂配比：焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。
(1)选料：
鸭选用冰冻鲜鸭，净膛(去了内脏)的鸭(六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可)，川骨香手撕鸭哪里教，让其自然冻结化开，再用清水浸泡8小时。在浸泡时里边参加少量盐(5千克水加30克盐)，盐有很强的渗透性，能够充沛将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲刷两次，去掉血污及腥味，沥水备用。
(2)腌制：
鸭在炸之前嚣需用香料水浸泡腌渍，放入浸泡好的鸭，让其在香料水中浸泡12个小时(这些香料水可重复使用3-4次)。再将浸泡好的鸭10只(约11千克)捞出，控净水分，放入一大盆中，往里顺次参加增香剂45克，再加花雕酒100克，将鸭翻拌，使得这些增香剂能够腌渍均匀，手撕鸭，再参加少量白酒，腌一小时即可。
(3)电压力锅炸制：
将电压力锅写入鸭油，以能浸没鸭为宜。翻开电开关，当油温升至100℃时，先将鸭头搭在锅里漏网的边缘，把鸭身子放入油里边去，然后把鸭头贴身放入，这么放主要是便于鸭捞出不散。压力锅盖上盖，待上汽后炸10分钟后关火，放气后翻开盖子，再将鸭逐一用不锈钢漏勺捞出，嚣摆入盘中。
手撕馋嘴鸭是用压力炸锅炸制的，鸭酥肉嫩骨子透香，香飘数里。制作馋嘴鸭的技术关键在于香料水的分配与腌制，但烹制时鸭皮简略氧化发黑，所以加工要根据自己的销量，定量加工。只需掌握四川卤肉做法[1]好馋嘴鸭的腌与炸的进程，比例配好，留意操作方法就能够做成功。
今日我教一下怎么对冰冻的手撕鸭原料鸭进行冻结，首要，鸭原料冻结有几种办法。
榜首种办法：活动水冻结法，你只需要把想要冻结的鸭放到一个比较大的容器里边，然后一直往你们灌水就可以了，这个办法也是最快，最洁净的冻结办法，可是，缺陷也是很明显的，那即是糟蹋水(此办法引荐冬季运用)。
第二种办法：即是天然冻结法，本办法也十分简略，即是找一个比较宽阔的场地，将想要冻结的鸭分别平放在上面，然后这件留两厘米左右的间隔，牢记千万不要连这一切，假如连在一起冻结作用就不佳了，本办法冻结完结今后需要用清水清洁一下鸭腹部里边的血水(本办法引荐夏天运用)。
第三种办法：清水编造冻结法，本办法也是需要把即将冻结的鸭装到一个容器里边，然后往里边灌水，让水淹过鸭就可以了，川骨香手撕鸭学习费用，本办法冻结完今后也需要在清洁一下。
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