手撕鸭材料性凉，合适夏天食用，但鸭有老嫩之分，老嫩鸭的吃法也不一样，嫩鸭适合用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法
，老鸭适合用小火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。所以在选购时有必要区分鸭的老嫩，穿骨香手撕鸭学习费用，方法是一看、二摸、三辨、四
掂。
一看皮色与脚色。皮艳黄色、脚深黄色是老鸭；皮皎白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。
二摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。
三辨外表。羽毛昏暗、嘴上有花斑的是老鸭；羽毛亮光美丽、嘴上没有花斑的是嫩鸭。
鸭化冻，洗净，拔去残毛。里里外外抹上盐和料酒，用保鲜膜包好，穿骨香手撕鸭哪家好吃，放入冰箱腌2天第三天：吹气 - 烫鸭 – 晾鸭
1. 吹气 – 腌好的鸭用吸管从脖子处刺进皮内，吹气，使皮肉别离 （我这次买的鸭不是太好，一是没头，二是鸭腿处的皮是撕裂开的，所以我这次就省掉吹气这一过程啦）2. 烫鸭 – 烧一壶加一大锅滚水；把吹好气的鸭放入洗菜池；先用水壶浇滚水（各个部位都浇到），再把一大锅滚水一气浇上去；滚水烫过的鸭皮会很爆满，好像要胀破的感受吹气和烫皮的过程会让烤过的鸭皮变很脆。
手撕鸭具体做法
1. 将鸭细心去掉里外残存的杂物后用清水洗净后，穿骨香手撕鸭哪里学，把红麴米粉搽遍鸭身，置放一旁30分钟，让它上色(烤出来的鸭色泽会对比美丽，不必化学颜料，只用天然资料，红麴米的麴红素是天然发酵得成，又具有疗高血脂的效果，料理肉类时采用是不过了，淮北手撕鸭，用橙红食用色素也行)。
2. 先把姜， 洋葱及蒜头磨成泥， 参加香料及其他腌料混匀待用。
3. 把腌料均匀涂改在鸭腔内，按摩一会后。
4. 再用竹签把鸭腹开腔的部位缝合紧。
5. 把一个大盆放在在洗碗盆内，把鸭放入大盆里，然后烧开一大壶(约2Ltr)滚水，往鸭皮上浇淋，半途时记住要把鸭反过来， 让它全部淋透滚水， 接着让鸭在热水内浸泡2分钟，让鸭皮紧缩，也更简单去掉剩余的鸭细毛。
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