店面选择：
很多学员选择店面的时候是盲目的，他们往往觉得只要是人多的地方，或者在菜市场就可以，其实这种方法是极其不科学的。任何投资或者说消费往往要考虑到性价比，寻找店面也是如此。转让费、房租、销量怎样能达到一种科学的平衡是需要综合考虑的。每个卤菜品牌的定位不同，与之相应的，区位选择也应有所不同。
本人不才，根据自己的浅显经验把他们大致分为以下几种。
1.“紫燕百味鸡”“阿兵鸭品”等等，定位综合人群。
2.“盛山珍”“杜三珍”等等，定位特定人群，比如说是本地人群。
二、零食卤菜
主要有“周黑鸭”、“久久鸭脖”等等，它们的主要客户是年轻人，他们的产品是以零食为定位的。零食重要的可携带型，方便食用，所以现在该类产品越来越多的采用真空包装，这是迎合市场需求，也符合自身特色。川骨香手撕鸭
三、餐桌卤菜和零食卤菜的综合
“川骨香手撕鸭”就是这种，主要特色是既能在餐桌上吃，也能当零食吃，更能当礼物送。
我们首先分析餐桌卤菜的区位选择。
餐桌卤菜一般品种多，口味适中，味道不浓烈也不会很清淡。人们往往在菜市场购买餐桌上的食物，该类卤菜当然应该尽量选择在菜市场或者小区路口相对好一点，如果选择在年轻人聚集区或者商业街，购买的客户有，但是谁会在逛街的时候去买回家吃的卤菜呢?
需要注意的是如“盛山珍”等定位本地的卤菜，店面一定要选择在当地人的聚集区，选择在外来人口多的高新区、开发区的菜市场。虽然市场还是有的，但是又会有多大呢?
再分析零食卤菜的区位选择。
零食卤菜的顾客主要以年轻人为主，它并不能称之为菜，更应该叫零食。零食卤菜的重要特征是随手食用，是人们茶余饭后的开胃小吃。这类卤菜店选择在菜市场附近是十分不明智的。菜市场主要以中老年群体为主，就算年轻人较多，也不会习惯在这里采购零食，零食的需求往往是随机的，而不是固定的。
这类卤菜店应该选择在年轻人聚集区、商业街或者上下班人多的地方。真空包装的出现，会让这类零食卤菜逐渐进入超市卖场、“来伊份”这样的销售渠道，抢夺实体店面的市场份额。随着市场竞争愈发激烈，川古香手撕鸭培训，这类卤菜店会慢慢消失。
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手撕鸭牛皮纸的选择：
皮纸(吸油纸)是手撕鸭必备的包装纸，能够很好的突出手撕鸭的主题，无油健康的新一代食品，它的使用有一下几个好处。
一.老年人、女性等顾客对于油脂含量很敏感，吸油纸能够打消他们的顾虑。
二.购买者带回老家，或者要过段时间食用的，可以直接把包有吸油纸的手撕鸭放在微波炉加热，方便。
三.相比在案板上操作，吸油纸给人的感觉更加干净卫生。
注：手撕鸭用的牛皮纸是70克的，淘宝上有店家以次充好，用60克的牛皮纸来卖低价，这种纸是很容易破的。这类牛皮纸售价是不到1毛，请各位师傅一定要注意!
很多手撕鸭师傅不懂牛皮纸的选购，特将牛皮纸选购的要点编写如下。
要点一牛皮纸重量
牛皮纸有60克，70克，80克，90克等等，分重量的有很多种。一般手撕鸭包装用的牛皮纸是70克的牛皮纸。60克的也可以，但是60克的太容易破，包手撕鸭的时候鸭油一侵到纸里很容易破的。这样别人买回家加热或者长途携带很麻烦。有时候包的时候破了还要用两张牛皮纸，反而成本要增加。
要点二牛皮纸等级。
A类牛皮纸
一般都是全木浆牛皮纸。
质地比较紧密，厚薄比较均匀，韧性好，具有很好的耐压、抗张、耐撕裂、耐戳穿，耐折叠和抗水性能，纸张双面平滑，具有较均匀的吸墨性，表面脱粉与掉毛现象较少。以上为各类全木桨牛皮纸的综合特点。广泛应用于高级手提袋，川骨香手撕鸭培训哪家好，手挽袋，食品包装袋，纸箱，纸板，包装彩盒等。
B类牛皮纸
一般都是混浆牛皮纸。
除了不适合用作食品包装，用于五金包装，电子产品，彩盒，玻璃包装，分条等都是不错的选择。
C类牛皮纸
一般都是再生牛皮纸。
再生牛皮纸是经过厂家回收废纸材料重新打烂成浆，经过多种工序加工成型的纸张。从外表来看一般再生牛皮纸有一面相对来说较为粗糙(光滑的一面是为了满足部分客户的印刷需求)，价格较为便宜。
食品包装用必须用A类牛皮纸，首先食品卫生要求，其次B类和C类牛皮纸脱粉与掉毛情况也较为严重，影响手撕鸭销量。
要点三购买的量
对于厂家来说，购买的量当然越大越好，但是购买的量大一来不易储存，二来资金上也不必要。建议购买牛皮纸的客户，用少买一点看看纸张的质量。
规格：39cm*54cm
2000张起订，一张0.11元，不包快递
非要60克的话，0.1元一张，2000张起订
我经历过四年的“川骨香手撕鸭”加盟经营，辛辛苦苦四年下来，营业额很高，但是利润真的不多。在竞争激烈的卤菜市场里，我们店里手撕鸭25元的售价相对较高，人气一直都比周围相对售价较低的北京烤鸭，果木烤鸭高得多。我加入了川骨香的地区代理，经过学习和自己的改良，终于摸索出现在的手撕鸭配方。
一个很简单的成本分析图，阳春市手撕鸭培训，自己学技术，利润从每只7元上升到每只12元。利润提高了71%。除掉那种人超多的菜市场，与开张后的学员联系了解，一般每天最少能卖100只，每天的纯利润在1200左右，每个月利润在36000。根据我的反馈来看，卖的最多的不是菜市场，而是工厂聚集区，就是年轻人多的地方。因为手撕鸭不像北京烤鸭，果木烤鸭那些烤鸭，它不需要用筷子吃的，它本身就是手撕的，很多工厂里打工的年轻人都会经常买着吃。而且手撕鸭的包装袋是礼品样式，很多人回家都会买上几只带回家。
自己学技术的优势并不仅仅是产品利润提高，更在于投资成本大大降低。自己有技术意味着不必再交加盟费，不必再按总部的需要装修店面，不必再交每年的商标使用费。
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