店面选择：
很多学员选择店面的时候是盲目的，他们往往觉得只要是人多的地方，或者在菜市场就可以，其实这种方法是极其不科学的。任何投资或者说消费往往要考虑到性价比，寻找店面也是如此。转让费、房租、销量怎样能达到一种科学的平衡是需要综合考虑的。每个卤菜品牌的定位不同，与之相应的，区位选择也应有所不同。
本人不才，根据自己的浅显经验把他们大致分为以下几种。
1.“紫燕百味鸡”“阿兵鸭品”等等，定位综合人群。
2.“盛山珍”“杜三珍”等等，定位特定人群，比如说是本地人群。
二、零食卤菜
主要有“周黑鸭”、“久久鸭脖”等等，它们的主要客户是年轻人，他们的产品是以零食为定位的。零食重要的可携带型，方便食用，所以现在该类产品越来越多的采用真空包装，这是迎合市场需求，也符合自身特色。川骨香手撕鸭
三、餐桌卤菜和零食卤菜的综合
“川骨香手撕鸭”就是这种，主要特色是既能在餐桌上吃，也能当零食吃，更能当礼物送。
我们首先分析餐桌卤菜的区位选择。
餐桌卤菜一般品种多，口味适中，味道不浓烈也不会很清淡。人们往往在菜市场购买餐桌上的食物，手撕板鸭培训哪里教，该类卤菜当然应该尽量选择在菜市场或者小区路口相对好一点，如果选择在年轻人聚集区或者商业街，购买的客户有，但是谁会在逛街的时候去买回家吃的卤菜呢?
需要注意的是如“盛山珍”等定位本地的卤菜，店面一定要选择在当地人的聚集区，选择在外来人口多的高新区、开发区的菜市场。虽然市场还是有的，但是又会有多大呢?
再分析零食卤菜的区位选择。
零食卤菜的顾客主要以年轻人为主，它并不能称之为菜，更应该叫零食。零食卤菜的重要特征是随手食用，是人们茶余饭后的开胃小吃。这类卤菜店选择在菜市场附近是十分不明智的。菜市场主要以中老年群体为主，就算年轻人较多，也不会习惯在这里采购零食，零食的需求往往是随机的，而不是固定的。
这类卤菜店应该选择在年轻人聚集区、商业街或者上下班人多的地方。真空包装的出现，会让这类零食卤菜逐渐进入超市卖场、“来伊份”这样的销售渠道，抢夺实体店面的市场份额。随着市场竞争愈发激烈，这类卤菜店会慢慢消失。
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